单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。
A.熄火现象
B.过度燃烧
C.不完全燃烧
D.急速燃烧
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1.单项选择题下列中属于不正常燃烧的是（）
A.燃气燃烧呈蓝色火焰
B.闪燃
C.回火
D.爆炸
2.单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
3.单项选择题煎瓤鸡脯是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
4.单项选择题煎瓤鸡脯，填入鸡脯的馅料有（）
A.奶油、干白葡萄酒
B.奶油、菠菜泥
C.沙拉酱、胡萝卜泥
D.沙拉酱、菠菜泥
5.单项选择题普鲁旺丝煎小牛肉片是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
6.单项选择题下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（）
A.隔夜的剩饭菜
B.腐烂的蔬菜
C.蒸锅水煮饭
D.亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
7.单项选择题通常毛利额是（）
A.价格与税金的和
B.价格与原料成本的差
C.价格与经营费用的和
D.价格与利润的差
8.单项选择题在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”。
A.脱火
B.回火
C.过火
D.小火
9.单项选择题下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）
A.促进体内钙和磷的代谢
B.是构成机体组织的正常材料
C.促进生育
D.延缓衰老和记忆力减退
10.单项选择题制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.前肩肉
D.里脊肉
