洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）

单项选择题洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）

A.防氧化
B.防褐变
C.减少刺激
D.便于清洗

1.单项选择题畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败

2.单项选择题厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A.大小
B.锋利程度
C.加工用途
D.几何形状

3.单项选择题夏季洗涤叶菜类蔬菜时为祛除虫卵可用2%的（）浸泡5分钟。

A.氯亚明
B.高锰酸钾
C.盐水
D.漂白粉

4.单项选择题在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）

A.俄式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜

5.单项选择题夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。

A.叶菜类
B.根茎类
C.瓜果类
D.豆类

6.单项选择题切酥皮类的糕点应选用（）

A.平刀
B.锯齿饼刀
C.分刀
D.砍刀

7.单项选择题厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

A.大小
B.锋利程度
C.加工用途
D.重量

8.单项选择题以茎叶为可食部分的蔬菜是（）

A.荷兰芹
B.洋葱
C.菜花
D.莴苣

9.单项选择题炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。

A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃

10.单项选择题（）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.德式菜