单项选择题小包酥主要适用于制做（）点心。
A.精细
B.甜馅
C.咸馅
D.软馅
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1.单项选择题薯类面坯的特征是：无（）
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.以上均是
2.单项选择题用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
3.单项选择题面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆
4.单项选择题菜点售价的计算公式是售价等于成本（）（1－内扣毛利率）。
A.加上
B.减去
C.乘以
D.除以
5.单项选择题酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。
A.强
B.较差
C.一般
D.较好
6.单项选择题厨房设备的正常运行是有序生产的（）
A.条件
B.基础
C.基本
D.方法
7.单项选择题制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，（）
A.调整劳动关系
B.调整工资关系
C.调整工作时间
D.调整休息时间
8.单项选择题（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。
A.加热成形
B.抻制成形
C.生制成形
D.模具成形
9.单项选择题讲究公德要求从业人员做到（），不损害国家和集体利益。
A.爱岗敬业
B.公私分明
C.操作规范
D.讲究质量
10.单项选择题米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
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广式月饼成型的质量要求是（）
题型：单项选择题
以下使用“抻”的技法制作的品种有（）
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烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。
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混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）
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一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。
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