制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

单项选择题制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟

1.单项选择题烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流

2.单项选择题职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者（），增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。

A.素质
B.技术
C.技艺
D.技巧

3.单项选择题焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类
B.茸泥馅
C.干果类
D.蔬菜类

4.单项选择题面点模具（）是用于支撑成品、半成品外形的模具。

A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模

5.单项选择题调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A.融合
B.配合
C.混合
D.组合

6.单项选择题面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆，其最佳配料比例是（）

A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1

7.单项选择题广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃

8.单项选择题包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅
B.生馅
C.熟馅
D.肉馅

9.单项选择题创新菜点一定要有较大的（）价值。

A.营养
B.开拓
C.推广
D.开展

10.单项选择题下列属于盖浇卤臊浇头的是（）

A.肉炸酱
B.肉丁茄子卤
C.西红柿鸡蛋卤
D.以上都是