单项选择题制作薯类面坯的工艺是将薯类()去皮、制泥、去筋,趁热加入添加料。

A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟


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1.单项选择题烤制明酥类制品时,炉内热量是通过()的方式进行的。

A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流

3.单项选择题焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.肉类
B.茸泥馅
C.干果类
D.蔬菜类

4.单项选择题面点模具()是用于支撑成品、半成品外形的模具。

A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模

5.单项选择题调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。

A.融合
B.配合
C.混合
D.组合

7.单项选择题广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在()

A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃

9.单项选择题创新菜点一定要有较大的()价值。

A.营养
B.开拓
C.推广
D.开展

10.单项选择题下列属于盖浇卤臊浇头的是()

A.肉炸酱
B.肉丁茄子卤
C.西红柿鸡蛋卤
D.以上都是