单项选择题烤制明酥类制品时,炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
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1.单项选择题职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者(),增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。
A.素质
B.技术
C.技艺
D.技巧
2.单项选择题焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。
A.肉类
B.茸泥馅
C.干果类
D.蔬菜类
3.单项选择题面点模具()是用于支撑成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.内模
4.单项选择题调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.组合
5.单项选择题面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是()
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
6.单项选择题广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
7.单项选择题包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。
A.重馅
B.生馅
C.熟馅
D.肉馅
8.单项选择题创新菜点一定要有较大的()价值。
A.营养
B.开拓
C.推广
D.开展
9.单项选择题下列属于盖浇卤臊浇头的是()
A.肉炸酱
B.肉丁茄子卤
C.西红柿鸡蛋卤
D.以上都是
10.单项选择题发酵面坯起生化反应的面坯称之()
A.油酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化学膨松面坯
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薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型()
题型:多项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
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米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
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像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
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