烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。