作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

广式月饼成型的质量要求是（）

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。