冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

膨松必须具备条件是（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）