烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

判断题烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

1.判断题“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。

2.判断题餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。

3.判断题“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

4.判断题物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

5.判断题忠于职守就是热爱本职工作，做好自己的份内事。

6.判断题制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

7.判断题成本核算的任务之一是揭示单位成本提高或降低的原因。

8.判断题电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，不能用于烹制菜肴。

9.判断题熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

10.判断题传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。