制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。