影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

判断题影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

1.判断题用馒头也能使面坯发酵。

2.判断题温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

3.单项选择题挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。

A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型

4.单项选择题（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度

5.单项选择题禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）

A.磷
B.铁
C.钙
D.碘

6.单项选择题水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度
B.量度
C.湿度
D.浓度

7.单项选择题下列属于食品污染的选项是（）

A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是

8.单项选择题餐饮成本核算能精确计算菜点的单位成本，为合理确定菜点的（）打下基础。

A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗

9.单项选择题四川杨凌地区的（）需蘸五味麻辣汁食用，来增进美味。

A.煎饼
B.春饼
C.米粉
D.蘸水面

10.单项选择题生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。

A.乙醇
B.氧气
C.水份
D.葡萄糖