炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。