白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。