制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

判断题制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

1.判断题菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

2.判断题中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

3.判断题调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。

4.判断题“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。

5.判断题盖浇卤臊浇头多用于炒面上的浇头。

6.判断题制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。

7.判断题果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。

8.判断题爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态度对待自己的工作。

9.判断题特定人群膳食指南是指婴儿、学龄儿童、青少年等7类人群的膳食指南。

10.判断题影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。