制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。

判断题制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。

1.判断题果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。

2.判断题爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态度对待自己的工作。

3.判断题特定人群膳食指南是指婴儿、学龄儿童、青少年等7类人群的膳食指南。

4.判断题影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。

5.判断题煮芡法适宜熟粉团的调制。

6.判断题制作芸豆卷的用料是红小豆。

7.判断题生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。

8.判断题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。

9.判断题制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。

10.判断题制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。