判断题制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
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6.单项选择题挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型
7.单项选择题（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
8.单项选择题禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）
A.磷
B.铁
C.钙
D.碘
9.单项选择题水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。
A.温度
B.量度
C.湿度
D.浓度
10.单项选择题下列属于食品污染的选项是（）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
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