生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。

判断题生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。

1.判断题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。

2.判断题制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。

3.判断题制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。

4.判断题生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。

5.判断题影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。

6.判断题用馒头也能使面坯发酵。

7.判断题温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

8.单项选择题挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色（）挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。

A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型

9.单项选择题（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度

10.单项选择题禽畜肉类中无机盐含量最少的是（）

A.磷
B.铁
C.钙
D.碘