以下属于物理膨松面坯特点的是（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

装盘讲究（）和色彩搭配。