现代面点快餐的特征除产品定量化、工厂化生产、连锁经营并经营标准化外，还包括（）。

面点色泽形成的途径有多种，其中通过加工工艺使原料发生理化变化而着色的有（）。

披萨按总体工艺分可分为（）

在下列制品中，具有喧软触觉特点的是（）。

不同种类的蛋白质、氨基酸对褐变反应的程度不同，其中褐变反应最弱的氨基酸是（）。

在下列制品中属于自然形态的有（）。

现行发酵面团使用的膨松原料有（）。

在下列制品中找出广式面点代表品种（）。

在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。

面包按颜色可分为（）