面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”...

判断题面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO₂，同时产生水和热，CO₂大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

1.判断题盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代面塑手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

2.判断题调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。

3.判断题制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。

4.判断题为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

5.判断题层酥面坯可分为三类。

6.判断题“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。

7.判断题蛋白质含量是蛋白质营养学评价的基础。

8.判断题进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高厨师的综合素质。

9.判断题生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。

10.判断题芸豆卷的风味特点是清凉解暑，入口沙甜。