进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高厨师的综合素质。

判断题进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高厨师的综合素质。

1.判断题生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。

2.判断题芸豆卷的风味特点是清凉解暑，入口沙甜。

3.判断题食用受污染的食品对人体可产生致畸形作用、致癌作用和致突变作用。

4.判断题肉类加工设备与物料相接触的部位要有防护罩，以确保人身安全。

5.判断题熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

6.判断题制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

7.判断题厨房管理的终极目标是让企业赢利。

8.判断题蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。

9.判断题澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。

10.判断题遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。