装盘讲究（）和色彩搭配。

膨松必须具备条件是（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。