生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。