白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。