擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

装盘讲究（）和色彩搭配。

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。