制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

判断题制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

1.判断题厨房管理的终极目标是让企业赢利。

2.判断题蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。

3.判断题澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。

4.判断题遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。

5.判断题制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

6.判断题烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。

7.判断题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。

8.判断题《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支付劳动者的工资不低于当地最低工资标准。

9.判断题浇汁卤头即用于食物上的浇汁。

10.判断题食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。