调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

装盘讲究（）和色彩搭配。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

冷冻类制品需要低温环境下冷却，凝固成型，所以冰箱温度越低越好。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。