要判断黏质糕成熟的情况，应（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

像生山楂的熟制，先上小火蒸5分钟，将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅，小火蒸1分钟出锅装盘即成。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。