最新试题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
题型:单项选择题
混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
题型:多项选择题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题
叉烧包蒸熟后,包皮洁白,表面均匀开裂,红色馅心露于表面,叉烧香味浓郁。
题型:判断题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
题型:判断题