熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

判断题熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

1.判断题制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

2.判断题厨房管理的终极目标是让企业赢利。

3.判断题蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。

4.判断题澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。

5.判断题遵纪守法是指每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。

6.判断题制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

7.判断题烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。

8.判断题面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经搅拌而成的。

9.判断题《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支付劳动者的工资不低于当地最低工资标准。

10.判断题浇汁卤头即用于食物上的浇汁。