烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

单项选择题烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力

1.单项选择题生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A.热量
B.双糖
C.温度
D.二氧化碳

2.单项选择题无效劳动合同由（）或劳动争议仲裁委员会确认。

A.公安局
B.检察院
C.人民法院
D.人劳局

3.单项选择题烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开

4.单项选择题淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。

A.量度
B.温度
C.色度
D.黏度

5.单项选择题像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊

6.单项选择题物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。

A.软硬
B.硬度
C.软度
D.温度

7.单项选择题下列对挤装饰手法表述正确的选项是（）

A.使用齿形花嘴
B.出料均匀，图案整齐匀称
C.动作灵敏，用力适当
D.动作保持稳定

8.单项选择题陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。

A.滋卷
B.春卷
C.拔鱼面
D.扬春面

9.单项选择题温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水
B.胀润
C.膨胀
D.膨化

10.单项选择题烙制明酥制品的温度以（）为宜。

A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃