单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。
A.蒸焖
B.炒焖
C.汆焖
D.煮焖
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1.单项选择题职业道德具有范围上的(),内容上的稳定性和连续性,形式上的多样性的特征。
A.广泛性
B.实践性
C.科学性
D.有限性
2.单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
3.单项选择题()不是出材率的同类名称。
A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率
4.单项选择题明酥制品包馅()清晰的一面朝外。
A.层次
B.外露
C.捏紧
D.外皮
5.单项选择题削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。
A.面条
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩
6.单项选择题面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
7.单项选择题氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成()的基本的单位。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
8.单项选择题面点行业中经常说的3~4成热的油温是指()的油温。
A.60~70℃
B.70~80℃
C.90~120℃
D.140~150℃
9.单项选择题中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()和水。
A.奶类
B.谷薯类
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋类
10.单项选择题制作馅心口味的基本要求是()一些。
A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重
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擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
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