A.山西
B.四川
C.江苏
D.浙江
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A.100~120
B.120~130
C.130~140
D.170~230
A.蒸焖
B.炒焖
C.汆焖
D.煮焖
A.广泛性
B.实践性
C.科学性
D.有限性
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率
A.层次
B.外露
C.捏紧
D.外皮
A.面条
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
A.60~70℃
B.70~80℃
C.90~120℃
D.140~150℃
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最新试题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒,再加入1/2的水拌匀,经过两小时的发酵即为酵种。
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
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调制擘酥面坯时室温如果较高,可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
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以下属于物理膨松面坯特点的是()
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
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