A.100~120
B.120~130
C.130~140
D.170~230
你可能感兴趣的试题
A.蒸焖
B.炒焖
C.汆焖
D.煮焖
A.广泛性
B.实践性
C.科学性
D.有限性
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率
A.层次
B.外露
C.捏紧
D.外皮
A.面条
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
A.60~70℃
B.70~80℃
C.90~120℃
D.140~150℃
A.奶类
B.谷薯类
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋类
最新试题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
制作包馅面点时,应选择合适()的馅心,这样才不至于面点在熟制后走形。
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
擘酥面团由两块面团复合而成,一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面,另一块是由()等调成的面团。
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
生物膨松面团生坯发酵慢的原因有()
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。