发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。

判断题发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。

1.判断题用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

2.判断题米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

3.判断题盘饰的总体要求是：以美化为标准，以简洁为原则，以色彩和谐艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。

4.判断题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。

5.判断题制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5：4为宜。

6.判断题制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。

7.判断题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

8.判断题抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

9.判断题油温就是油本身的温度。

10.判断题面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。