最新试题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
题型:判断题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题
蒸制黏质糕时,内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。
题型:判断题
装盘讲究()和色彩搭配。
题型:多项选择题
在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
题型:判断题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
包酥工艺又分为()两种,这两者均可以开出明酥皮。
题型:多项选择题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
薯类面坯细腻柔软,具有()
题型:单项选择题