烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要（）

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。