填空题根据食品辐射杀菌的程度不同,可以分为()三种形式,其中辐射完全杀菌最彻底。
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2.填空题二重封口卷边的主要部件包括()。
3.问答题论述食品基质成分对微生物耐热性的影响。
5.问答题简述影响罐内压力变化的因素。
6.问答题简述装罐的工艺要求。
7.问答题简述罐藏容器的性能要求。
9.填空题D300=5min 的生理学意义是()。
最新试题
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
题型:判断题
搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
题型:判断题
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
题型:判断题
在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
题型:判断题
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
题型:判断题
蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
题型:判断题
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
题型:判断题
羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
题型:判断题
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
题型:判断题
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
题型:判断题