（）的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。

冷菜拼盘，又叫（），也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。

盛器装饰图案根据表现手法不同可分为（）

在原料表面上刻出向外突出的图案叫（）

冷菜造型从按其表现手法，一般分为（）

菜肴盛器从质地上可分为（）

什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡？（）

红与绿是类似色。

光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指（）

菜肴造型如果缺乏构图的合理性，就会显得杂乱无章、不协调。