冷菜拼盘，又叫（），也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做...

填空题冷菜拼盘，又叫（），也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。

1.填空题（）是一种空间性的造型艺术，它以能传达事物生命姿态的材料塑成的形象来表现世界。

2.填空题（）是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。

3.填空题（）是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。

4.填空题功能和（）是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。

5.填空题陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中（）陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为主要对象。

6.单项选择题适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动？（）

A.温度
B.湿度
C.气味
D.音响

7.单项选择题什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和？（）

A.宜兴紫砂茶具
B.浙江的青瓷茶具
C.景德镇白瓷茶具
D.广州瓷器茶具

8.单项选择题什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡？（）

A.自然形式
B.图案形式
C.象形形式
D.立体形式

9.单项选择题在原料表面上刻出向外突出的图案叫（）

A.整雕
B.镂空雕
C.凸雕
D.零雕整装

10.单项选择题什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等？（）

A.观赏型
B.传统节日型
C.促销型
D.作品型