餐饮采购的控制工作包括（）

多项选择题餐饮采购的控制工作包括（）

A.编制采购计划
B.制定采购规格书
C.采购数量的控制
D.采购价格的控制

1.不定项选择对于竞争的评估分为（）

A.竞争结构
B.竞争范围
C.竞争方式
D.竞争密度

2.单项选择题以下不属于按贮存条件分类的库房是（）

A.干藏库
B.冷藏库
C.食品库
D.冻藏库

3.单项选择题以下不属于结账时需要注意的是（）

A.结账时间
B.结账对象
C.服务态度
D.结账方式

4.单项选择题水果蔬菜冷藏库的湿度为（）之间。

A.50%~60%
B.60%~70%
C.75%~85%
D.85%~95%

5.单项选择题下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）

A.就餐环境
B.餐厅布局
C.行为艺术
D.主题体验

6.单项选择题采购计划按采购的方式可分为（）

A.年度采购计划和季度采购计划
B.鲜活食品原料采购计划和可储存食品原料采购计划
C.零买采购计划和批发采购计划
D.每月采购计划和每日采购计划

7.单项选择题（）一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。

A.市场采购
B.定点采购
C.招标采购
D.代收采购

8.单项选择题（）是一种紧凑布局的方法，适用于小型饭店。

A.统间式
B.分间式
C.统分式
D.直线式

9.单项选择题餐饮企业能否取得预期的利润，关键在于（）

A.餐饮企业如何进行成本控制
B.餐饮企业是否有完善的管理机制
C.餐饮企业如何进行市场营销
D.餐饮企业是否有良好的经营策略

10.单项选择题（）是餐厅筹备工作中最重要的环节，也是进行其他重要决策的前提条件。

A.餐厅选址
B.制订经营方针
C.选择经营方式
D.确定投资力度