单项选择题鱼肝中毒可能与鱼肝中含有（）有关。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素E
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1.单项选择题胆毒鱼类的鱼胆胆汁的毒性很强，含有胆汁毒素，主要毒性成分是（）。
A．组氨酸、胆盐
B．组胺、胆盐及氰化物
C．组氨酸、胆酸及氟化物
D．组胺、蛋白质毒素
2.单项选择题下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。
A、青鱼、草鱼、鳕鱼
B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼
C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
D、鲐鱼、青鱼、鳕龟
3.单项选择题贝类毒素中其毒性最高、危害最大、中毒严重者可以致死的是（）。
A．腹泻性贝类毒素
B．麻痹性贝类毒素
C．溶血性贝类毒素
D．神经性贝类毒素
4.单项选择题下列属于青皮红肉鱼的是（）。
A．鳕鱼
D．青鱼
C．鲐鱼
D．鲤鱼
5.单项选择题河豚毒素是一种很强的（）。
A．神经毒素
B．消化管毒素
C．溶血性毒素
D．肝肾损害毒素
6.单项选择题“蚕豆黄病”是由于人体内缺乏（）而造成的。
A．胰蛋白酶
B．胃蛋白酶
C．6—磷酸葡萄糖脱氢酶
D．3—氨基酰基转移酶
7.单项选择题草酸对人体的危害说法错误的是（）。
A.能够在肾形成结石
B.能够造成血钙偏低
C.可能造成骨质疏松症
D.能够影响生长发育
8.单项选择题下列食品中含草酸较多的是（）。
A．油菜
B．竹笋
C．牛肉
D．大白菜，
9.单项选择题属于有毒蛋白和肽的物质是（）。
A．植物血凝素
B．棉酚
C．白果酸
D．皂素
10.单项选择题下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜，损伤肠胃的是（）。
A．氰苷
B．草酸
C．皂苷
D．脂肪氧化酶
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