蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性。

单项选择题蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性。

A．脂肪
B．维生素
C．碳水化合物
D．蛋白质

1.单项选择题我国规定生物技术农产品的商品化生产需要报（）批准。

A．国家环保局
B．林业部
C．农业部
D．卫生部

2.单项选择题火锅汤汁中，有害物质（）会浓缩。

A．苯并芘
B．亚硫酸盐
C．多环芳烃
D．亚硝酸盐

3.单项选择题微生物作用下有机物的分解为食品的（）。（）

A．变质
B．消化
C．分解
D．腐败

4.单项选择题下列各项不属于常用护色剂的是（）

A．L-抗坏血酸及其钠盐
B．异抗坏血酸及其钠盐
C．烟酰胺
D．亚硝酸钠

5.单项选择题单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为（）

A．5.0g/kg
B．6.0g/kg
C．7.0g/kg
D．8.0g/kg

6.单项选择题镉能取代人体骨骼中的钙，累积食用后容易引发（）

A．骨质增生
B．骨质硬化
C．骨痛病
D．骨头坏死

7.单项选择题汞的来源主要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一种较有效？（）

A．蒸煮
B．晒干
C．冻干
D．弃汤

8.单项选择题脂溶剂可以使病毒失去吸附寄主的能力，下列对病毒破坏作用最大的是（）。

A．苯酚
B．乙醚
C．氯仿
D．丙酮

9.单项选择题副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，主要依靠（）杀菌。

A．醋
B．低温
C．烹煮
D．芥末酱

10.单项选择题细菌生长的第二个阶段是（）

A．对数期
B．缓慢期
C．稳定期
D．衰老期