单项选择题汞的来源主要见于被污染的水产品,也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞,在以下方法中,哪一种较有效?()
A.蒸煮
B.晒干
C.冻干
D.弃汤
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1.单项选择题脂溶剂可以使病毒失去吸附寄主的能力,下列对病毒破坏作用最大的是()。
A.苯酚
B.乙醚
C.氯仿
D.丙酮
2.单项选择题副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关,主要依靠()杀菌。
A.醋
B.低温
C.烹煮
D.芥末酱
3.单项选择题细菌生长的第二个阶段是()
A.对数期
B.缓慢期
C.稳定期
D.衰老期
4.单项选择题青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒,主要是其中()含量较高。
A.组氨酸
B.氰化物
C.氢氰酸
D.赖氨酸
5.单项选择题食品绝对安全性是指食品食用后对人体()
A.没有任何危害
B.有少量危害
C.绝对安全
D.零风险
6.单项选择题酶是具有特殊催化能力的(),它是一种()催化剂
A.蛋白质;化学
B.激素;化学
C.蛋白质;生物
D.激素;生物
7.问答题煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
9.问答题怎样提高生鱼片食用安全?
10.问答题为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应注意什么?
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