青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。

单项选择题青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒，主要是其中（）含量较高。

A．组氨酸
B．氰化物
C．氢氰酸
D．赖氨酸

1.单项选择题食品绝对安全性是指食品食用后对人体（）

A．没有任何危害
B．有少量危害
C．绝对安全
D．零风险

2.单项选择题酶是具有特殊催化能力的（），它是一种（）催化剂

A．蛋白质；化学
B．激素；化学
C．蛋白质；生物
D．激素；生物

3.问答题煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。

4.问答题详细说明厨房菜板的消毒程序和使用卫生要求：

5.问答题怎样提高生鱼片食用安全？

6.问答题为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应注意什么？

7.问答题哪些情况发生后必须立即洗手呢？

1、上厕所。
2、擦鼻涕。
3、处理生食品。
4、处理废弃物，腐败物或污染过的食物。

8.问答题洗手程序什么？

9.问答题详细说明餐厅空气卫生质量及其维护方法。

10.单项选择题厨房包装纸类废弃物宜用（）

A、饲料
B、肥料
C、再循环使用
D、焚烧