单项选择题下列各项不属于常用护色剂的是()
A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.异抗坏血酸及其钠盐
C.烟酰胺
D.亚硝酸钠
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1.单项选择题单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种,我国食品卫生法规定:通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为()
A.5.0g/kg
B.6.0g/kg
C.7.0g/kg
D.8.0g/kg
2.单项选择题镉能取代人体骨骼中的钙,累积食用后容易引发()
A.骨质增生
B.骨质硬化
C.骨痛病
D.骨头坏死
3.单项选择题汞的来源主要见于被污染的水产品,也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞,在以下方法中,哪一种较有效?()
A.蒸煮
B.晒干
C.冻干
D.弃汤
4.单项选择题脂溶剂可以使病毒失去吸附寄主的能力,下列对病毒破坏作用最大的是()。
A.苯酚
B.乙醚
C.氯仿
D.丙酮
5.单项选择题副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关,主要依靠()杀菌。
A.醋
B.低温
C.烹煮
D.芥末酱
6.单项选择题细菌生长的第二个阶段是()
A.对数期
B.缓慢期
C.稳定期
D.衰老期
7.单项选择题青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒,主要是其中()含量较高。
A.组氨酸
B.氰化物
C.氢氰酸
D.赖氨酸
8.单项选择题食品绝对安全性是指食品食用后对人体()
A.没有任何危害
B.有少量危害
C.绝对安全
D.零风险
9.单项选择题酶是具有特殊催化能力的(),它是一种()催化剂
A.蛋白质;化学
B.激素;化学
C.蛋白质;生物
D.激素;生物
10.问答题煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
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为了减少茶叶内含成分的变化,延缓陈化与变质的进程,茶叶适宜的保存环境条件为()
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为保障食品质量安全面制订的,在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求,统称为食品的良好生产规范,可表示为()
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如何保证加工生鱼片人员的手的卫生?
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加工经营场所面积小于150平方米的餐馆,要求其食品处理区与就餐区面积之比不得低于()
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为了保证个人卫生要求,每名厨师配备工作服的套数至少应为()
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由米饭引起的食物中毒的影响因素有哪些?
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餐饮业食品安全管理中,对"食品贮存是否存在生熟混放,食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为()
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从病毒对食品污染的发生规律看,食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为()
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