单项选择题火锅汤汁中,有害物质()会浓缩。
A.苯并芘
B.亚硫酸盐
C.多环芳烃
D.亚硝酸盐
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1.单项选择题微生物作用下有机物的分解为食品的()。()
A.变质
B.消化
C.分解
D.腐败
2.单项选择题下列各项不属于常用护色剂的是()
A.L-抗坏血酸及其钠盐
B.异抗坏血酸及其钠盐
C.烟酰胺
D.亚硝酸钠
3.单项选择题单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种,我国食品卫生法规定:通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为()
A.5.0g/kg
B.6.0g/kg
C.7.0g/kg
D.8.0g/kg
4.单项选择题镉能取代人体骨骼中的钙,累积食用后容易引发()
A.骨质增生
B.骨质硬化
C.骨痛病
D.骨头坏死
5.单项选择题汞的来源主要见于被污染的水产品,也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞,在以下方法中,哪一种较有效?()
A.蒸煮
B.晒干
C.冻干
D.弃汤
6.单项选择题脂溶剂可以使病毒失去吸附寄主的能力,下列对病毒破坏作用最大的是()。
A.苯酚
B.乙醚
C.氯仿
D.丙酮
7.单项选择题副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关,主要依靠()杀菌。
A.醋
B.低温
C.烹煮
D.芥末酱
8.单项选择题细菌生长的第二个阶段是()
A.对数期
B.缓慢期
C.稳定期
D.衰老期
9.单项选择题青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒,主要是其中()含量较高。
A.组氨酸
B.氰化物
C.氢氰酸
D.赖氨酸
10.单项选择题食品绝对安全性是指食品食用后对人体()
A.没有任何危害
B.有少量危害
C.绝对安全
D.零风险
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为了保证个人卫生要求,每名厨师配备工作服的套数至少应为()
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