填空题判断火腿的感官卫生质量时，采用“看”、“（）”、“斩”三步检验法。
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1.单项选择题国家食品卫生标准的制定单位是（）
A、地方政府
B、农业部
C、行业协会
D、卫生部
2.单项选择题化学物质引起肿瘤或诱发肿瘤的作用称为（）
A、急性中毒作用
B、致畸作用
C、致癌作用
D、慢性中毒作用
3.单项选择题食品中铅的污染源自大气，城市大气中铅的污染则主要来源于（）
A、汽车尾气
B、火山爆发
C、电渡工业
D、厨房油烟
4.单项选择题厨房空气中的co主要来自于（）
A、人体呼吸
B、煤燃烧
C、油烟排放
D、香烟烟气
5.单项选择题烤盘宜选用的材质为（）
A、铝
B、铜
C、铁
D、银
6.单项选择题涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
A、油发
B、盐发
C、水发
D、砂发
7.单项选择题我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）
A、30s
B、lmin
C、5min
D、10min
8.单项选择题过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
A、腐败变质
B、脂肪偏高
C、氧化酸败
D、血水渗出
9.单项选择题因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、核酸
10.单项选择题苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）
A、萎蔫
B、完熟
C、呼吸
D、休眠
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按"除渣一洗涤一消毒一清洗"程序进行消毒的方法适于餐具的（）
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实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）
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当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时，可申请复检，完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过（）
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为了保证鱼的鲜度，你认为在采购与保存万面应采取哪些措施？
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始鱼烹煮不透容易引起食物中毒，是由于其含有（）
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为了减少茶叶内含成分的变化，延缓陈化与变质的进程，茶叶适宜的保存环境条件为（）
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为了防止此类事故的发生，你对食堂负责人有何建议？
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评价厨房抹布材质要求的指标有（）
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