A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
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A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.常温冰箱
D.醒发箱
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
A.苹果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态
A.还原糖
B.水分
C.矿物质
D.杂质
A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间
A.通风调节
B.气体调节
C.水分控制
D.湿度控制
A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
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最新试题
在制作巧克力面坯时,可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。
在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
在制作水果装饰慕斯时,可以直接将鲜奶油和果酱混合在一起。
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,应该将巧克力加热到100℃。
在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
在制作巧克力棍时,可以随意使用不同的模具来制作棍体部分。
在蛋糕装饰中,使用冷色调可以给人以温馨、甜蜜的感觉。
在制作翻糖制品时,可以添加色素将翻糖染成各种颜色,以增加视觉效果和美观度。