（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

乳品能（）面包的老化。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。